Receitas

.	Receitas Doces Trufas diet By Denise Gayer INGREDIENTES Chocolate Meio Amargo Diet - 400 g ou 2 pratos raso Creme de Leite Light - 300 mL ou 2 copos peq. Achocolatado Diet - 27 g ou 3 Colh. sopa Essência de Baunilha - 1 colher chá ou 5 mL MODO DE PREPARO Numa panela, coloque o creme de leite e a essência (opcional) em fogo brando, pique o chocolate e junte ao creme de leite. Mexa sempre e quando o chocolate começar a derreter desligue o fogo. Leve ao freezer durante uma hora. Se for servir no dia seguinte, pode deixar em geladeira. Retire e faça as trufas, recheie com frutas secas se desejar, passe no achocolatado e coloque em forminhas. Cada trufa possui 78,69 Kcal SONHOS DE CREME INGREDIENTES: Recheio: 1 lata de leite moça 2 gemas 1 colher (sopa) de manteiga 1/4 xícara de de licor de ovos ou 01 colher (chá) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de suco de limão massa: 2 tabletes de fermento para pão (30g) 2 colheres (sopa) de açucar 1 1/2 xícara (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de manteiga 2 gemas 1 pitada de sal 6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar óleo para fritar Veja a tabela de conversão de medidas. (gramas para xícaras, colheres, etc.) MODO DE PREPARO: Recheio: Numa panela misture bem o leite moça, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo e junte o licor ou a essência de baunilha e o suco de limão. massa: Disssolva o fermento e o açúcar no leite. Junte todos os ingredientes, menos a farinha emisture bem juntando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte das mãos. forme bolinhas de tamanho médio e deixe descansarem num tabuleiro ou mármore polvilhado com farinha. Cibra com um pano limpo e deixe dobrarem de volume. Frite os sonhos em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente Deixe escorrendo em papel absorvente. Depois de esfriarem um pouco, corte cada sonho ao meio sem dividi-los totalmente, recheie com o creme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó. 1h 00 min. 40 porções RECOMMENDED BY DENISE GAYER - ARARAS - PETÓPOLIS RJ BRIGADEIRO DIFERENTE* Ingredientes 2 latas de leite condensado 4 gemas 1 caixa de gelatina em pó (85g) sabor uva 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal ½ colher (chá) de baunilha chocolate granulado ou açúcar comum ou confeitos coloridos Modo de Preparar Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, até a mistura engrossar. Quando aparecer o fundo da panela, a massa está pronta. Espalhe numa travessa untada, faça pequenas bolinhas com as mãos e cubra com açúcar comum, chocolate granulado ou confeitos coloridos.Rende 50 brigadeiros. CASSATA DE BOMBOM Ingredientes 1 lata de leite condensado 8 bombons de sua preferência 4 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite 1 lata de leite desnatado Modo de Preparar Pique os bombons em pequenos cubinhos e reserve. Ponha para gelar no freezer a lata de creme de leite. Misture em uma panela o leite condensado, 4 gemas batidas e o leite desnatado. Quando a mistura tornar-se homogênea, leve ao fogo. Mexa sempre para não empelotar. Assim que iniciar a fervura, baixe um pouco e continue mexendo. Quando atingir uma consistência cremosa, desligue o fogo. Cuidado para não talhar! Bata as quatro claras em neve. Assim que alcançarem consistência e volume, adicione uma a uma as colheres de açúcar. Retire do freezer o creme de leite e o adicione às claras em neve, misturando levemente com um garfo. Despeje o creme em um refratário e cubra com os bombons picados. Por último, disponha as claras por cima de tudo e leve ao freezer por, pelo menos, três horas. Sirva bem gelado. CREME DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes 4 colheres de chá de amido de milho MAIZENA® 6 colheres de chá de leite em pó 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 gema de ovo 1 lata de creme de leite Modo de Preparar Misture bem o amido de milho MAIZENA®, o leite em pó, o leite o leite condensado e a gema, levar ao fogo ate engrossar, mexendo sempre (+ou- 15 minutos). Bater na batedeira ainda quente junto com o creme de leite. Esperar esfriar. Depois levar à geladeira. É uma delicia!!! DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO Ingredientes 1 mamão de tamanho médio 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio 2 xícaras de chá de açúcar canela em pau Modo de Preparar Descascar o mamão e cortar em pedaços. Colocar de molho em água com o bicarbonato por cerca de uma hora. Escorrer e lavar os pedaços de mamão em água corrente. Colocar na panela com o açúcar e a canela em pau e deixar cozinhar até dar o ponto. O mamão pode ser verde ou maduro, só altera a cor do doce depois de pronto. Informações Nutricionais Calorias: 1551Kcal Carboidratos: 391,90g Proteínas: 2g Lipídios: 0,40g MOUSSE DE MARACUJÁ Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 maracujás grandes 4 colheres (sopa) de água Modo de Preparar Bater no liquidificador a polpa dos maracujás com as 4 colheres de água. Coar e reservar. Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos maracujás. Levar à geladeira até ficar consistente. MOUSSE DE FRUTAS Ingredientes 1 fatia de abacaxi 1 fatia grande de mamão 1 xícara de chá de morango 3 ovos 3 envelopes de adoçante em pó, ou 32 gotas de adoçante 1 pitada de sal Modo de Preparar Descasque e corte as frutas em pequenos pedaços. Bata no liquidificador e reserve. Bata as gemas com o adoçante(em pó ou líquido) até obter um creme claro. Acrescente as frutas e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem ferver. Bata as claras em neve com sal e misture-as delicadamente ao creme de gema. Leve à geladeira até servir. Rendimento para 6 pessoas. Calorias por porção: 80 Kcal. PUDIM DE QUEIJO Ingredientes 16 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA® ½ colher de sopa de margarina 3 ovos 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de Preparar Caramelize uma fôrma com ¼ do açúcar. Bata o açúcar restante com as gemas. Junte o leite e o queijo parmesão ralado. Adicione a margarina e as claras em neve. Bata bem. Despeje na fôrma caramelizada. Asse em banho-maria e desenforme depois de frio. Rendimento para 4 pessoas. Informações Nutricionais Calorias: 1530 Kcal Carboidratos: 220 g Proteínas: 47 g Lipídios: 55 g QUINDIM Ingredientes 500 g de açúcar 11 gemas 2 claras 200 g de margarina 1 coco ralado Modo de Preparar Bata o açúcar com as gemas, as claras, a margarina e o coco ralado. Distribua a massa por forminhas untadas com margarina e leve ao forno. Depois de corados, retire do forno e desenforme ainda quentes, com o auxílio da lâmina duma faca. SONHO Ingredientes para a Massa 500 g de farinha de trigo 50 g de fermento de pão 100 g de margarina 100 g de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de vanilina ou baunilha 1 copo de água aproximadamente Ingredientes para o Recheio ½ litro de leite 250 g de açúcar 75 g de farinha de trigo 4 gemas 1 pitada de vanilina ou baunilha Modo de Preparar a Massa Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente. Modo de Preparar o Recheio Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro. Bolo de Guaraná Ingredientes: · 1 xícara de margarina · 3 xícaras de açúcar · 6 ovos · 1/2 xícara de xarope de guaraná · 1 1/2 xícaras de água · 4 xícaras de farinha de trigo · 1 colher chá de fermento em pó Confecção: Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas até obter uma massa homogênea. Dissolva o xarope de guaraná na água. Junte à massa. Acrescente, de seguida, a farinha com o fermento. Misture bem. Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente à massa. Leve a forno moderado e pré-aquecido numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada, durante cerca de 1 hora. Se ainda não estiver pronto, vá testando com um palito: estará pronto quando, ao espetar o palito na massa, este vier limpo. Arroz Doce ( Nordeste) Ingredientes: · 1 xícara de arroz · 1 lata de leite condensado e canela em pó Confecção: Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 1 1/2 litro de água. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo. Polvilhe o arroz doce com canela. Bolo de Aipim com Coco Ingredientes: · 1 coco ralado; · 4 raízes de aipim cruas e raladas; · 2 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga; · 1 pires de açúcar; · erva-doce a gosto. Confecção: Misturar bem todos os ingredientes. Feito isto, põe-se tudo numa fôrma bem untada de manteiga. Asse em forno bem quente. Bolo de Cenoura Ingredientes: · 3 cenouras médias · 1 xícara de óleo · 4 ovos · 3 xícaras de farinha de trigo · 1 pitada de sal · 1 colher (sopa) de fermento em pó · 2 xícaras de açúcar Cobertura: · ½ xícara de leite · 2 colheres (sopa) de chocolate em pó · 1 gema · 1 colher (sopa) de maizena · ½ xícara de açúcar · 1 colher de sopa de manteiga Confecção: Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liquidificador com óleo até obter uma mistura homogênea Adicione os ovos, um a um e continue batendo, coloque a mistura em uma vasilha e adicione os demais ingredientes. Misture bem. Unte a forma (com buraco no meio) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo. Retire do forno e cubra o bolo. Receita na versão light: substitua o açúcar da massa por 40 gotas de adoçante e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante. Substitua o leite normal da cobertura por leite desnatado. PÉ DE MOLEQUE DE LEITE CONDENSADO Ingredientes - 1 pacote amendoim de 500gr - 2 xícaras de água - 1 xícara de açúcar - 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: 1- Coloque em uma panela o amendoim, a água e o açúcar. 2- Deixe reduzir a calda, mexendo de vez em quando. 3- Acrescente o leite condensado e mexa com força, até soltar do fundo da panela. 4- Formar montinhos em base untada e esperar esfriar. 5- Sirva. Canjica Cremosa Ingredientes: - 1 pacote de CANJICA DE MILHO (500 g) - 8 xícaras (chá) de água - 2 ½ xícaras (chá) de açúcar - 2 litros de leite - 1 pacote de coco ralado integral (100 g) - 1 colher (café) de CRAVO DA ÍNDIA - 3 paus de CANELA EM CASCA - CANELA EM PÓ para polvilhar ( 20 porções 1 hora e 30 minutos ) Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Escorra. Coloque na panela de pressão e junte a água e o açúcar, cozinhando cerca de 50 minutos a partir do início da fervura. Abra a panela, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte ao fogo, junte o restante dos ingredientes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até apurar bem. Polvilhe canela em pó e sirva quente ou frio. Pudim de Fubá - 4 xícaras (chá) de leite - 3 xícaras (chá) de açúcar - 1 ½ xícara (chá) de FUBÁ MIMOSO - 1 colher (sopa) de margarina - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 3 ovos inteiros - 2 colheres (sopa) de queijo ralado (24 unidades 50 minutos) Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em uma fôrma untada. Forno quente pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente. *Canjica com Mel* - 500 g de milho para canjica - 1 ½ litro de leite - 2 a 3 cascas de canela - 2 xícaras (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de AMENDOIM TORRADO, descascado e moído - 4 colheres de sopa de mel ( 20 porções 1 hora e 30 minutos ) Deixe a canjicade molho de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão com 10 xícaras de água. Depois de cozida, adicione ½ litro de leite, a canela em casca, o açúcar e deixe ferver até engrossar (sem tampar a panela). Acrescente o resto do leite, o amendoim e o mel e ferva por mais 10 minutos. Pudim de Tapioca - 1 xícara de TAPIOCA - 1/2 litro de leite - 1 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal - 1 colher de chá de extrato de baunilha - ½ xícara de coco ralado - 150g de ameixas pretas em calda picadas - 3 ovos (8 porções 3 horas e 40 minutos de cozimento ) Coloque a TAPIOCA de molho no leite por aproximadamente 2 horas. A seguir acrescente o açúcar, a manteiga, o sal e a baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Junte o coco, as ameixas, as gemas e as claras em neve bem batidas. Unte uma fôrma para pudim, despeje a massa e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Regue com a calda das ameixas. *Paçoca de Amendoim* - 500 g de AMENDOIM - 2 latas de leite condensado - 2 pacotes de bolacha maizena - 1 colher (sopa) de chocolate em pó (30 porções 2 horas ) Torre o AMENDOIM e descasque. Triture o amendoim e a bolacha no liquidificador. Em uma tigela misture os ingredientes triturados, o leite condensado e o chocolate. Coloque em uma assadeira pressionando bem, leve para gelar por 1 hora. Corte em quadradinhos e sirva. Cuscuz de Tapioca - 250g de TAPIOCA - 1 ½ litro de leite frio - 1 vidro de leite de coco (pequeno) - 1 lata de leite condensado - 1 coco fresco ralado (20 porções 14 horas) Deixe de molho a Tapioca com 1 litro de leite e o leite de côco durante 12 horas, mexendo de vez em quando para não empelotar (conservar na geladeira). Acrescente o restante do leite para ficar cremoso. Sirva individualmente com leite condensado e côco ralado. Pão de Fubá - 75 g. de fermento para pão - 3 colheres sopa de açúcar - 1 xícara chá de leite morno (200 ml) - 2 ovos inteiros - 1 colher chá de sal - ¼ xícara chá de óleo - 1 xícara chá de água morna (200 ml) - 2 xícaras chá de FUBÁ - + - 800 g de Farinha de trigo (07 pãezinhos médios ) Dissolva o fermeno no açúcar, acrescente o leite, os ovos, o sal, o óleo e a água. Misture bem. Acrescente o fubá e aos poucos coloque a farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Sove por mais 10 minutos. Faça o teste da bolinha, colocando-a num copo de água. Quando a bolinha subir está no ponto certo. Amasse durante + 10 minutos e faça os pãezinhos, deixando descansar por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente. Bolo de Milho Ingredientes: · 8 espigas de milho cortadas · 5 ovos inteiros · 2 xícaras de açúcar · 1 colher de sopa, bem cheia de manteiga · 2 copos de leite · 1 pacote de coco ralado · 1 colher de chá de erva doce a gosto Confecção: Bata tudo no liquidificador e despeje em assadeira ou pirex grande bem untada de manteiga e leve ao forno quente. Canjica (com Amendoim) Ingredientes: · 1/2 kilo de milho para canjica · 1/2 kilo de amendoim torrado e sem pele · 2 latas de leite condensado · 250 gramas de coco ralado fresco ou um pacotinho de côco ralado de 100 grms · 3 ovos · l litro de leite · l colher (café) de canela em pó · 2 xícaras (chá) de açúcar · 1 colher de chá de cravo Confecção: Deixar os graos de molho de um dia para o outro. Levar ao fogo a canjica em panela de pressão até que amoleça bem. Enquanto isso moa no liquidificador o amendoim (torrado) com 1/2 litro de leite, juntando depois os ovos, juntar aos poucos o coco ralado batendo sempre, junte os demais ingredientes e bata para obter uma mistura homogénea. Levar esse creme da panela com a canjica e mexer sempre até adquirir e consistência de creme. Se preferir que ela fique menos doce, diminuir ou retirar o açúcar. Cocada - Nordeste Ingredientes: · 700 g de açúcar · 1 copo de água e · 2 1/2 cocos ralados Confecção: Levar o açúcar e a água ao fogo. Quando estiver em ponto de fio despeje o coco ralado. Tire do fogo colocando pequenas porções em forminhas de papel ou no mármore untado, deixando esfriar e depois corte em pequenos quadrados. Creme de Papaia com Licor de Cassis Ingredientes: · meio mamão papaia · 3 porções sorvete de creme · 1 cálice de licor de Cassis Confecção: Coloque a papaia por 20 min no freezer, depois, coloque no misturador eléctrico com o sorvete de creme e bata por 1 min. Pegue uma taça bem larga, coloque no fundo um pouco do licor despeje o creme de papaia e coloque por cima o restante de licor de Cassis (a gosto) Torta de Nozes Ingredientes: · 6 ovos · 2 colheres, das de sopa, de açúcar · 3 colheres, das de sopa, de farinha de rosca · 1/2 kg de nozes · 1 pitada de noz moscada Recheio com Baba de Moça: · 2 copos d'água · 1 copo de açúcar · manteiga · 6 gemas · leite · baunilha Confecção: Bater as claras em neve, coloque as gemas e o açúcar e misturar a farinha de rosca, a noz moscada e as nozes. Colocar tudo em uma fôrma untada com manteiga e colocar no forno em fogo alto no princípio e médio 10 minutos depois. Mais ou menos em 25 minutos, espete um palito e se estiver seco já estará pronto. Recheio Baba de Moça: Coloque no fogo 2 copos d'água com 1 copo de açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Tire do fogo e coloque 1 colher de sobremesa de manteiga. Deixe esfriar e coloque 6 gemas com 1 1/2 colher de sopa de leite. Volte ao fogo e deixe ferver. Depois de ferver, retire do fogo e jogue em cima da torta ainda quente furando com um palito. Coloque na Baba de Moça um pouquinho de baunilha (líquida ou em pó). Finalização: Fazer um suspiro com as 6 claras em neve e 12 colheres de açúcar. Coloque em cima da torta e leve ao forno para dourar. Enfeite com nozes inteiras. Brigadeiro de Colher Ingredientes: · 1 lata de leite condensado · 3 colheres(sopa) de Nescau ou chocolate em pó · 1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina Confecção: Coloque tudo em uma tigela, misture tudo bem e coloque no microondas por 5-6 minutos, misture tudo novamente e deixe na geladeira pelo tempo de no mínimo 30 minutos. Pode ser comido de colher ou formar pequenas bolinhas Doce de Abóbora com Coco Ingredientes: · 1 kg. de abóbora vermelha · 750 grs. de açúcar · 1 coco ralado · cravos e canela em pau a gosto Confecção: Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozinhar em fogo bem baixo (não usar água), Após o cozimento amasse bem a abóbora. Misture o coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva. Conservar em geladeira. Manjar Branco de Coco Ingredientes: · 1 litro de leite · 250ml de leite de coco · ½ xícara de maisena ( amido de milho ) · 1/2 xícara de açúcar · 2 xícaras de ameixas pretas em calda Confecção: Misturar todos os ingrediente e levar ao fogo até ferver e engrossar. Deixe esfriar. Unte uma forma de pudim com manteiga, despeje o creme e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Desenforme e sirva com as ameixas pretas em calda por cima do manjar. Pamonha – (Nordeste) Ingredientes: · 6 espigas de milho verde grandes · 1/2 xícara de chá de leite · 1 colher de sopa de manteiga · 1 xícara de chá de açúcar Confecção: Descasque as espigas e reserve as palhas. Jogue fora os fios da espiga. Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloque-os no copo do liquidificador e bata até obter um creme e reserve. Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar. Escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos. Adicione o creme, mexa bem e distribua o creme obtido entre os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha ou fio elástico. Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que as pamonhas estejam firme e a palha amarelada. Sirva-as quente ou frias. Para os amantes de queijo, a pamonha pode ser recheada com queijo de minas. Pudim de Tapioca Ingredientes: · 1 xícara de farinha de tapioca · 1/2 litro de leite gordo · 4 colheres sopa de coco ralado · 1 lata de leite condensado · 2 xícaras de leite de coco · 6 ovos · 1 colher sopa de manteiga · açúcar para caramelar a forma Confecção: Deixe a farinha de tapioca de molho no leite com o coco durante 6 horas, até a tapioca absorver o leite. Em outro recipiente, misture o leite condensado, o leite de coco e a farinha de tapioca. Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve. Misture. Caramele a forma de buraco no meio e ponha dentro a massa. Leve ao forno, em banho-maria, até cozer e ficar dourado. Quindão Ingredientes: · 8 ovos inteiros (gemas e claras) · l colher de chá de manteiga sem sal · 1 vidro de leite de coco de 200 ml · 1/2 kilo de açúcar refinado · 1 1/2 pacote de coco ralado (de100grs) Confecção: Levar ao liquidificador os ovos inteiros e dar uma ligeira batida. Acrescente os demais ingredientes (exceto o coco ralado) e torne a bater. Dentro do próprio liquidificador, misture o coco ralado - por último. Despeje numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria por 45 minutos. Desenformar ainda morno e leve á geladeira. Receitas Salgadas Thai Hot and Sour Shrimp Soup Tom Yum Kung If Thailand has a national food, this is it. While the recipe calls for shrimp, any seafood will do and chicken can be substituted without altering the recipe -- in which case you have Tom Yum Kai, or Hot and Spicy Chicken Soup. Ingredients: 1 pound of medium-size shrimps A dozen mushrooms 1 stalk of lemon grass 4 cups water 2 cups chicken stock (or instant equiv.) 3 lime leaves (green lemon leaves) 6 green peppercorns 3 slices fresh ginger 1 teaspoon of salt (or to taste) 2 tablespoons of fish sauce (or 4 tablespoons of soy sauce, or to taste) 3 tablespoons of lime juice (or lemon juice) 6 hot peppers, pounded lightly (less, depending on taste) 1/2 cup of roughly chopped coriander (cilantro) leaves Directions: If using fresh shrimp, remove the shrimp shell but leave the tails (for appearance). Then cut open the back of each shrimp to remove the veins. Clean the mushrooms with water and dry them well before cutting each into quarters. Trim root and tough layers, if necessary from lemon grass. Thinly slice first six inches. Bring 2 cups of stock to boil. Bring 4 cups of water to boil, then add the stock, lemon grass, lime leaves, and shrimps. When the shrimps turn pink, add mushrooms, ginger, peppercorns and salt. Remove the pot from heat after boiling. Add fish sauce, lime juice, and hot peppers to taste. Serve the soup while still hot in individual soup cups and top each cup with a sprinkle of coriander. Notes: You can substitute canned mushrooms as well as frozen cleaned shrimp if fresh cannot be found. Lemon grass is sold as "capim limão" in Brazil and easily available. Courtesy of Former 1st Secretary, U.S. Embassy Saul Gefter Costela de pressão Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1kg de costela gaúcha em pedaços 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 pacote de sopa de cebola 1 e 1/2 litro de água 4 batatas médias em pedaços grandes 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado para polvilhar Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Esquente o óleo na panela de pressão e frite os pedaços de costela até ficarem dourados. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione a sopa dissolvida na água, tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos. Retire a carne e coloque sobre um pirex. Coloque as batatas no caldo da panela e cozinhe, depois que atingir pressão por 5 minutos. Desligue, retire as batatas, prove o sal e adicione sal e pimenta-do-reino se necessário. Ajeite as batatas com a carne e volte o caldo ao fogo brando para reduzir e formar um molho. Leve o pirex ao forno, preaquecido, em temperatura moderada por 15 minutos, sirva com o molho reduzido e o cheiro-verde picado polvilhado. RECOMMENDED BY DENISE GAYER - ARARAS, PETRÓPOLIS RJ EMPADÃO DE PALMITO Ingredientes para a Massa 500 g de farinha de trigo 250 g de banha de porco 2 ovos 1 pitada de sal Ingredientes para o Recheio 200 g de farinha de trigo sal a gosto cebola, alho, tomates picados a gosto cheiro verde e pimenta do reino a gosto ervilhas, azeitonas e palmito 2 ovos 1 litro de água aproximadamente Modo de Preparar a Massa Misture todos os Ingredientes e faça uma massa. Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré-aquecido. Modo de Preparar o Recheio Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais Ingredientes, colocando a água e por último. Assim que formar um angu, espere esfriar e use. FEIJOADA À BRASILEIRA Ingredientes ½ kg de lingüiça calabresa curada ½ kg de lingüiça portuguesa ½ kg de paio 1 ½ kg de carne seca (melhor a de manta) 1 ½ kg de carne de porco salgada 1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos ½ kg) 1 peça de costela de porco defumada (½ kg mais ou menos) 2 pés de porco salgados 3 rabos de porco salgados 250 g de bacon 1 ½ kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes) 2 maços de couve 2 maços de cheiro verde 2 pimentas vermelhas 2 cebolas grandes 2 tomates maduros 3 folhas de louro 4 dentes de alho farinha de mandioca cru Modo de Preparar Pique as carnes (carne-seca e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm. Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. Pique os pés em quatro pedaços Pique os rabos em pedaços de 7 a 15 cm (não precisa medir, vá no chute) As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele. Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água. Cozinhe a carne seca durante 40 minutos em panela de pressão, e ss demais (carne de porco, costela salgada), por 20 minutos. Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos. As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos. Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo. Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento. Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada é caso perdido. Lave e cozinhe o feijão em panela de pressão por 25 minutos. Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso. Junte tudo numa panela grande (enorme). Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente. E deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo). O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto. Retire uma cuia de caldo para fazer o molho, e reserve no canto da pia. Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), cebola dourada na mesma gordura, e jogue tudo no panelão. Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta lá o cheiro verde picado. Está pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica. Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca. A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só. Aquele caldo que você deixou de lado, vai virar molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa. Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e bom apetite.Rendimento para 15 pessoas. ROUPA VELHA MIRANDA Ingredientes ½ pimentão 1 cebola 1 tomate maduro camarão seco (1 xícara) feijão (de ontem) (2 xícaras) lombo (de ontem) (300 g) 3 colheres de sopa de azeite de dendê 2 pimentas de cheiro Modo de Preparar Refogue os temperos - tomate, pimentão e cebola - no óleo, acrescente duas pitadas de sal. Quando a cebola estiver transparente é porque está no ponto, acrescente então o lombo de ontem e também o azeite de dendê. Muita atenção, o lombo já deve estar totalmente preparado, não necessita que seja cozido especialmente para esta receita, pode-se usar um lombo que esteja guardado na geladeira. Deve então desfiar o lombo. Misture o lombo à panela, mexendo com uma colher, de preferência de pau. Após o lombo tomar o gosto dos temperos acrescente então o camarão seco e a pimenta de cheiro, refogue mais um pouco e então junte o feijão com um pouco de caldo, que também já deve estar preparado e pode ser velho. Por isso o nome do prato é Roupa Velha. Experimente o sal, refogue mais para os ingredientes se encorparem e pode retirar do fogo. Deve ser servido com farinha de mandioca e pode acompanhar arroz branco e banana. Rendimento para 3 a 4 pessoas. Dica: o feijão e o lombo devem ser velhos, devem ter sido feito no dia anterior. MARGARINA LIGHT Ingredientes 1 copo de margarina comum 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de café de sal 1 xícara de café de água gelada Modo de Preparar Coloque a margarina na batedeira, bata um pouco, e vá acrescentando o restante dos ingredientes até dar o ponto. TUTU À MINEIRA Ingredientes 1 quilo de feijão preto óleo ou banha de porco a gosto 1 cabeça de alho ½ quilo de lingüiça fina (mais gostoso se for de porco) ½ quilo de bacon farinha de mandioca ou "de mesa" (numa quantidade que dê a textura de, por exemplo, o pirão da moqueca capixaba) 4 ovos cozidos para a decoração do prato Modo de Preparar Cozinhe o feijão numa panela de pressão, de maneira que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo da cozedura. À parte, em uma panela refogue, no óleo (ou na banha de porco),a lingüiça - cortada em rodelinhas bem fininhas; o bacon cortado em cubinhos pequenos e doure bem dourado e por último o alho (para que não se queime) socado. Daí acrescente o feijão batido e deixe fazer fervura. Neste ponto, baixe o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer, para não encaroçar, a farinha de mandioca ou de mesa, em uma quantidade que possa ser servido às colheradas. Desligue o fogo e arrume em uma travessa rasa e decore, em toda a sua volta, com rodelas de ovos cozidos. IOGURTE CASEIRO Ingredientes 1 litro de leite integral de saquinho 1 copinho de iogurte natural 1 pacote de gelatina em pó no sabor desejado 1 lata de leite condensado pedaços da fruta do sabor da gelatina (opcional) Modo de Preparar De véspera leve o leite ao fogo sem deixar levantar fervura. Apague o fogo e adicione, mexendo sempre, o iogurte natural. Tampe com um pano limpo e seco e deixe fora da geladeira até a manhã seguinte. Depois disso o leite deverá estar coalhado. Coloque o leite coalhado no liquidificador, junte a gelatina em pó e o leite condensado. Bata bem. Junte os pedaços de fruta (se desejar) e leve à geladeira por pelo menos duas horas em vasilha fechada para ganhar a consistência de iogurte. Informações Nutricionais Calorias: 2415Kcal Carboidratos: 355g Proteínas: 81g Lipídios: 83g POLENTA RÁPIDA Ingredientes 2 xícaras de fubá pré-cozido 6 xícaras de caldo de galinha coado (1,2 litros) sal, se necessário Modo de Preparar Misture o fubá pré-cozido com o caldo de galinha morno, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Quando engrossar, cozinhe por mais 3 minutos. Dica: pode ser usado caldo de galinha caseiro, ou cubinhos de caldo de galinha, que devem ser preparados, conforme instruções do fabricante. FEIJÃO TROPEIRO Ingredientes 500 g de feijão carioca ou roxinho 200 g de farinha de mandioca 200 g de toucinho de porco ou bacon 1 concha de gordura de porco 1 colher de sal de alho 1 cebola média em cubinhos 5 ovos cheiro verde a gosto pimenta a gosto Modo de Preparar Coloque a gordura ou óleo numa panela quente e acrescente os ovos inteiros, desligando o fogo em seguida para que cozinhe bem lentamente. Solte os ovos aos poucos para que as gemas cozinhem ligeiramente. Na mesma panela colocar o alho e fritar até ficar dourado. Quando dourar junte a cebola (roxa de preferência). Em outra panela, fritar o bacon picado em fogo baixo. Depois da cebola, coloque no refogado o pimentão e o tempero caseiro (todos os cheiros de sua preferência - menos os de peixe - louro, orégano, o que quiser). Junte o feijão já cozido, mas não desmanchando. Tem que estar mais ou menos inteiro. Prove o sal, abaixe o fogo e junte a farinha de mandioca torrada em "chuva" sobre o refogado de feijão, até que fique uma farofa não muito seca. Salpique bastante cheiro verde. Misture o ovo em pedaços e o bacon frito. Na panela em que fritou o bacon, refogue a couve crua picada fina com o tempero caseiro, bem calculado para que a couve não fique salgada. Decore o prato com pedaços de lingüiça assada, torresmo. FAROFA DE BANANA Ingredientes 6 bananas prata cortadas em cubinhos farinha de mandioca a gosto 2 cebolas médias cortadas em fatias 4 ovos fritos e quebrados em pedacinhos sal a gosto 2 colheres de óleo (se ficar muito seco pode colocar um pouco mais) 2 colheres de manteiga 1 molho de salsa cortado bem pequeno 2 molhos de cebolinha verde cortados bem pequenos 5 gomos de lingüiça frescal desmanchada, sem pele e bem fritinhos açafrão em pó (para quem gosta) Modo de Preparar Fritar no óleo a banana. Refogar em óleo as cebolas, as cebolinhas e a salsa. Junte ao refogado as bananas, os ovos e a lingüiça, colocando-os em uma panela de bom tamanho. Adicione a farinha aos poucos sem parar de mexer. Caso haja necessidade acrescente mais óleo. Se você gostar, vá colocando o açafrão até que a farofa fique bem amarelinha, mas a farofa pode ser feita sem este ingrediente. Rendimento para 8 a 10 pessoas. ARROZ DE CARRETEIRO Ingredientes 2 xícaras de arroz 600 g carne de charque, sem gordura, de molho na água desde a noite anterior 2 paios cortados em cubinhos 100 de bacon cortado em cubos pequenos 4 tomates maduros, bem vermelhos 2 pimentões verdes sal óleo Modo de Preparar Fritar o bacon no óleo e quando estiver bem frito colocar a carne de charque cortada em cubos pequenos. Fritar até que ela fique dourada. Jogar o arroz e fritar junto com a carne. Quando estiver frito (coloque sal se a carne não estiver muito salgada), jogue os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, o paio e misture. Jogue a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio. ARROZ VERDE Ingredientes 600g de arroz 500g de espinafre 100g de queijo parmesão ralado 100g de manteiga ou margarina 1 cebola pequena 2 litros de caldo de carne ou galinha óleo sal Modo de Preparar Refogue a cebola cortada bem fina numa panela com 25g de manteiga ou margarina e uma colher (sopa) de óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido, mexa bem com uma colher de pau e deixe dourar. Em seguida junte o caldo, pouco a pouco, e cozinhe. À parte, lave os espinafres e cozinhe-os com a água que ficou nas folhas e sal a gosto. Retire-os da panela, escorra-os muito bem para que saia toda a água e pique-os. Junte os espinafres batidos, na panela do arroz, quando este começar a ficar solto. Por último, adicione 50g de manteiga ou margarina dissolvida e o queijo parmesão ralado. Para servir, decore com a manteiga ou margarina restante. Rendimento para 6 pessoas. Feijoada 1 kilo de feijão preto 8 dentes de alho 8 folhas de louro 300 gramas da carne de charque 200 gramas de lingüiça de porco 200 gramas de costelinha de porco sal a gosto Modo de Fazer Cozinhar a feijão com o louro por 20 minutos na panela de pressão. Retire a panela do fogo e adicione as carnes em pedaçoc. Cozinhe por mais uns 30 minutos em fogo brando sem pressão, ou ate as carnes ficarem macias. Bobó de Camarão – (Bahia) Ingredientes: · 1 kg de mandioca sem casca e · 2 kg de camarões médios · 1 litro de água · 2 colheres de sobremesa de alho amassado · 1 cebola batida · 3 colheres de sopa de azeite · 4 colheres de sopa de azeite de dendê · 5 tomates sem pele e sem semente · 3 colheres de sobremesa de molho de pimenta · ½ pimentão vermelho picado · ½ pimentão verde picado · 1/3 xícara de chá de coentro, salsa e cebolinha picados · 100g de castanhas-do-pará descascadas · 1 vidro de 200ml de leite de coco · sal a gosto Confecção: Limpe os camarões, reservando a casca. Ferva em um litro de água por cinco minutos, retire do fogo e tire as cascas. No caldo dos camarões, cozinhe (em panela de pressão) por 20 minutos a mandioca descascada e cortada em pequenos pedaços. Bata a mandioca com a castanha-do-pará no liquidificador, acrescentando um pouco de água se necessário. Doure a cebola e o alho no azeite de dendê misturado ao azeite de oliva. Acrescente os pimentões verde e vermelho e deixe amolecerem. Junte os tomates, molho de pimenta, o sal, a salsa, o coentro e a cebolinha. Acrescente o camarão e ferva tudo por um minuto. Misture o purê de mandioca e, por último, o leite de coco. Corrija o sal e a pimenta e deixe levantar fervura por mais um minuto, mexendo sem parar para não grudar no fundo da panela. Sirva quente, com arroz branco. Arroz de Carreteiro Ingredientes: · 2 xícaras de arroz · 600 gramas de carne de charque, sem gordura, de molho na água desde a noite anterior · 2 paios cortados em cubos · 100 de bacon cortado em cubos pequenos · 5 tomates maduros, bem vermelhos · 2 pimentões verdes · sal · azeite Confecção: Fritar o bacon no azeite e quando estiver bem frito colocar a carne de charque cortada em cubos pequenos. Fritar até que ela fique dourada. Jogar o arroz e fritar junto com a carne. Quando estiver frito (coloque sal se a carne não estiver muito salgada), jogue os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, o paio e misture. Jogue a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio. Baião de Dois Ingredientes: · 500 gamas de feijão mulatinho · 2 litros de água · 300 gr de toucinho fumado cortado em cubos · 2 cebolas picada · 1 pimentao pequeno cortado em cubos · 4 colheres sopa de azeite · 1 1/2 xicaras de arroz · 1 xicara de queijo de coalho (semelhante ao queijo fresco) · sal a gosto Confecção: Cozinhe o feijão com água e o toucinho. Frite a cebola e o pimentao até ficarem macios. Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 xicaras do molho em que foi cozido e deixe cozinhar até ao arroz estar cozido. Tempere e junte o queijo cortado em pedaços. Misture, aqueça e sirva. Caldinho de Feijão à Brasileira Ingredientes: · 1 xícara de chá de feijão preto. · 4 xícaras de chá de água. · 1/2 cebola finamente picada · 4 dentes de alho amassados · Sal a gosto · azeite, para refogar. Confecção: 1 - De véspera deixe o feijão de molho, na água já medida. Essa água contém muitos nutrientes que provem do feijão, e deve ser aproveitada para o cozimento. 2 - Cozinhe o feijão, na água em que ficou de molho, até começar a desmanchar. Na panela de pressão por media de 15 a 20 minutos. 3 - Amasse o feijão com o amassador de legumes, ou passe rapidamente no processador ou liquidificador. 4 - Refogue a cebola e o alho, até ficarem dourados. 5 - Acrescente o sal, e refogue o feijão amassado até engrossar e ficar com a consistência de purê. Rendimento: 4 porções. O caldinho é servido em canecas de cerâmica, com alça e dá 4 porções. Pode colocar em cima cheiro verde picado. Cuscuz de Milho – (Nordeste) Ingredientes: · 250 g de flocos de milho · 1 coco raspado · sal a gosto · água Confecção: Com a água salgada, umedeça os flocos de milho, misture bem e leve a cozinhar no cuscuzeiro ou ponha uma chaleira no fogo com água e ferva; em um pires, coloque a massa formando montes; cubra com um guardanapo úmido, amarre atrás do pires e tampe, com o mesmo a boca da chaleira. Com 10 a 15 minutos, está cozido o cuscuz. Deixe esfriar e ensope com leite de coco açucarado e com um pouquinho de sal, levando-o ao fogo ligeiramente, mexendo sempre até ferver. Moqueca Capixaba Ingredientes: · 1 quilo de Badejo · 1 quilo de camarão · 6 tomates médios · 2 cebolas grande · 2 maços de coentro · 1 maço de cebolinha verde · Azeite a gosto · 2 colheres sopa de urucum · 1/2 xícara de chá de óleo · 5 dentes de alho · 1 limão · Sal a gosto Confecção: Leve ao fogo uma panela de barro ponha o azeite, o colorau e o alho amassado. Tempere o peixe e o camarão com o sal e ponha na panela colocando o urucum nos pedacos, o alho e o azeite o peixe. Arrume-o na panela em camadas. Depois, coloque o camarão em camadas. Pirão de Peixe Ingredientes: · Cabeça do peixe usado na Moqueca · 1 Tomate · 1 cebola pequena · 1 maço de coentro · 1 maço de cebolinha verde · 1 dente (médio) de alho · 1 colher sobremesa Farinha de mandioca o quanto baste · sal a gosto Confecção: Faz-se uma moqueca como a de peixe, a parte, com a cabeça e os outros ingredientes. Depois de cozido retire a cabeça do peixe e descarne-a. Com a carne obtida volte para o molho e misture e adicione água e, aos poucos, para não encaroçar, coloque a farinha. Pão de Queijo Mineiro Ingredientes: · 800g de polvilho doce · 300g de polvilho azedo · 1,2 Kg de queijo minas meia cura, ralado ou moído · sal a gosto · 4 ovos grandes · 100g de manteiga · 1/2 litro de leite. · 200gramas de queijo parmesão ralado Confecção: Misture o polvilho doce com o azedo. Acrescente o queijo, misture e prove o sal. Junte a manteiga, os ovos e vá acrescentando o leite até formar uma massa com consistência firme. Tome como medida uma colher de sopa e faça pãezinhos. Asse por 30 minutos em temperatura alta. Observação: a massa crua pode ser guardada na geladeira por uma semana ou congelada por um mês. Sopa Leão Veloso Ingredientes: · 500 grs de camarões medio · 1 kg de mexilhões com conchas · 1 peixe inteiro badejo ou outro de boa qualidade com cerca de 2 kg · 1 maço de salsa, coentro, cebolinha verde e 2 folhas de louro · 4 dentes de alho · ¹/2 colher (chá) de coentro em grãos · 1 xícara (60 gr)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado · 2 xícaras (400 gr) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados · pimenta-de-cheiro a gosto · 4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva · 3 xícaras (500 gr) de carne de siri · 3 xícaras (500 gr) de carne de lagosta · pimenta do reino a gosto. Confecção: Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões , reserve. Retire a cabeça do peixe e coloque-a num caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras , mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo ,elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto. Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro verde picado , o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto. Deixe ferver ,tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios. Enquanto isso, corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite( 3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha .Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos. Vatapá Baiano Ingredientes: · 1 kg de pão salgado · 4 cebolas grandes · 5 tomates maduros · 1 xícara de coentro picado · 2 xícaras de castanha de caju · 1 xícara de amendoim (torrado, picado e sem casca) · 300 g de camarão seco (sem os olhos) · 1 xícara de farinha de trigo (caso precise) · 3 litros de leite de coco · 2 litros de óleo de dendê · sal a gosto Confecção: Deixe o pão amolecer em 1 litro de leite ou mais, depois passe no liquidificador. Separe o restante do material do óleo e proceda da mesma forma que o pão, bata tudo bem, para não deixar bolinhas. Coloque 3 xic. do dendê e deixe esquentar em uma panela funda, acrescente os temperos e deixe dourar. Coloque em seguida o pão batido e mexa. Coloque o resto do leite de coco. Termine de colocar o resto do óleo mais não precisa colocar todo, só o suficiente para dá uma cor bonita. Quando estiver igual a um mingau e soltando do fundo da panela pode desligar. Caso não fique como um mingau firme pode acrescentar a farinha de trigo dissolvida em água. Sirva com peixe e arroz branco. Tutu à Mineira Ingredientes: · 1 quilo de feijão preto · azeite ou banha de porco a gosto · 1 cabeça de alho · 1/2 quilo de linguiça fina de porco · 1/2 quilo de bacon · farinha de mandioca (numa quantidade que dê a textura de, por exemplo, o pirão da moqueca capixaba) · 6 ovos cozidos para a decoração do prato Confecção: Cozinhe o feijão numa panela de pressão, de maneira que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo da cozedura. À parte, em uma panela refogue, no óleo (ou na banha de porco),a linguiça - cortada em rodelas bem fininhas; o bacon cortado em cubos pequenos e doure bem dourado e por último o alho (para que não se queime) socado. Daí acrescente o feijão batido e deixe fazer fervura. Neste ponto, baixe o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer, para não encaroçar, a farinha de mandioca ou de mesa, em uma quantidade que possa ser servido às colheradas. Desligue o fogo e arrume em uma travessa rasa e decore com rodelas de ovos cozidos.


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